septiembre 25, 2014

Cau Cau_ Mondonguito_Peru

 
 
Hablar o escuchar la palabra cau cau. es decir Peru , pues esa dos palabritas juntas te puede decir 2 cosas , una es el nombre de un plato muy sabroso de mi tierra y tambien preguntar algo.
Como : Cual es tu cau cau ? que quiere decir que te pasa . Hasta le hicieron una cancion , que se hizo muy famosa y era bien pegajoso el temita, Oye nena , dime cual es tu cau cau ? je je je .
Este famoso plato Peruano se hace con el mondongo o la tripa de la vaca , se que a muchos no les gusta consumir viceras de la res , por ese olor fuerte y por otros motivos mas . que no vale la pena mencionar aqui , pues yo hoy lo prepare y lo disfrute muchisimo con su canchita tostada , una deliciosa ensalada de verduras y su rocoto molido . uhmm yummy !!!


 

Rinde como para 8 personas .
 
 INGREDIENTES :
- 2 libras de mondongo.
-2 cebollas medianas picada en cuadritos.
-4 o 5 papas medianas picadas en cuadritos del tamano de un dado.
-2 cdas de pasta de aji Amarillo , sin picante.
- 1 cdta de aji Amarillo.
-1 cda de ajos molidos.
-Sal , pimienta y cominos al gusto.
-2 tazas del caldo donde se cocino el mondongo .o caldo de pollo, o simplemente agua.
-Ramas de perejil y hierbanuena.
- 1/3 de taza de leche.
_1 o 1/2 taza de alverjitas.
_ Opcional si deseas agregale una zanahoria cortada en cuadritos.
- 1 o 2 cdtas de palillo.
 = Arroz blanco graneado para acompanar este delicioso plato.


Lo primero que vamos hacer es poner a sancochar el mondongo con suficiente agua que los cubra, agregamos ahi una hojitas de hierbabuena y tambien se le rocea un poco de leche para que le quite un poco el olor tan desagradable que tiene el mondongo al cocinarlo. Yo particularmente le cambio el agua 3 veces asi elimino la grasa que suelta al cocinarlo.
Una vez cocido el mondongo lo picas en cuadritos , y reservamos un poco de la ultima agua donde se cocino.
-Vamos a poner a calentar la olla y ahi roceamos un poco de aceite , echamos la cebolla a sofreir apenas que empieze a cambiar de color agregamos los ajos, removemos , echamos la pasta de aji amarillo y aji Amarillo molido para que salga un poquito picante . pero si van a comer ninos hay que tener cuidado que no salga picante .
Seguimos reogando echamos una pizca de cominos  y le agregamos las papas ,remueve todo para que se mescle y agregale ahora el liquido suficiente que las cubra 4 cm mas alto . Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego medio , pasado los 10 minutos agregale el mondongo . apenas vuelva a hervir salpimenta al gusto , echale las alverjitas y si deseas echale zanahoria acomoda bien , comprueba la sazon . si le falta sal o algo agregasela  tapa y deja cocer 10 minutos mas.
-Cocina hasta que las papas esten en su punto . no dejemos recocinar las papas porque se desvaratan y te sale muy espesa la preparacion..al final cuando ya esta echale la hierbabuena y perejil picado.
-Deja reposar un monento antes de servir , acompanado con arroz blanco graneado.




 


septiembre 16, 2014

PECHUGA DE POLLO ENROLLADA. a la Cordon Bleu.



 
Este famoso platillo ya se preparaba en los Estados Unidos desde el siglo XX ya estaba en los menus de los restaurants estadounidenses, El pollo Cordon Bleu como plato en sí mismo apareció por primera vez en los menús de restaurantes en los Estados Unidos en la década de 1960. Según el sitio web Food Time Line, es claramente una innovación de una receta estadounidense. Esta combinación específica y el nombre no se originó en Europa. Se consideró un plato de moda en la época y se sirvió en restaurantes de moda y primera categoría.
Su preparacion consiste en escojer pechugas de pollo, las cuales se les va a quitar todita la grasa y se va a laminar bien delgadas pero que no lleguen a romperse. se las salpimenta ligeramente y luego se coloca lonchas de jamon , tocino y queso...luego se enrolla  se enpanisa y se frie.
Aqui les digo como fue que yo la hice.. la informacion que les doy la saque de Wikipedia.
 
INGREDIENTES :
Una pechuga grande de pollo laminada como bisteck ,pueden salir de 5 a 6
_5 laminas de jamon  de cerdo . La que prefieras comprar.
_10 lonchas de tocino de pavo que fue el que yo use.
_5  laminas de queso Amarillo. American Cheese.
_Palitos para asegurar las pechugas.
_Aceite vegetal de buena calidad para freir c/n.
_Sal & Pimienta al gusto.
 
_Lo primero que yo hice fue poner un papel film o una bolsa de plastico y coloque una a una las pechugas y con el martillo de cocinar las aplaste un poco para que estiren algo.
Luego las salpimente por ambos lados ligeramente.
Y sobre cada una de ella les coloque 2 laminas de tocino de pavo , le coloque el jamon encima , luego les coloque el queso amarillo .
 
 


Ahora las vamos a enroller con sumo cuidado , tratando de que todo el relleno quede dentro para que a la hora en las hagamos no se salga. Colocamos unos palitos de dientes para asegurarnos que no se desarmen.


Ya una vez que las tenemos enrolladas las vamos a llevar a una sarten  caliente , echamos u poquito de aceite y las vamos a sellar dorando bonito. por todos lados.




Ahora que ya estan selladas , las coloque en una fuente para hornear , le rocee el juguito que estaba en la sarten , las cubri con papel aluminio y las lleve a hornear  para que se terminen de cocinar las pechugas.

Horno precalentado a 400 en horno fuerte . use mi horno electrico , y las deje ahi por 15 minutos. si deseas puedes hacer huequitos en el aluminio. yo no se los hice.


Como las pechugas estaban un poco pequenas , al hornearlas , se deshizo un poquitin el queso . Pero eso hizo que se formara como una salsita mas deliciosa.!!  con la cual se puede rocear encima al servirlas ! Disfrutenlo y si lo preparan me comparten sus fotos en mi http:facebook.com/amiestiloperu

 
Les hice unos esparragos salteados , y una crema de hongos que despues les compartire la receta.
Gracias por la visita a mi blog. y sigueme apoyando ! como ? compartiendo mi recetita..

septiembre 10, 2014

Pollo al Horno con todo_ AmiestiloPeru 2014

 
 
Hola !!verdad que la foto habla por si sola ? Si este pollito al horno que siempre se me antoja hacer cuando me canso de hacerlo frito, en milanesas o estofados .Me sale increible pues le echo de todo. aqui lo unico que no le puse fue kion..je je je !!
Ayer compre un pollo de el vivero de 15 dolares pues de ese precio el pollo es de tamano mediano y no tiene tanta grasa , es un buen tamano . salen 10 presas y lo demas lo puedes usar para hacer un caldo rikisimo.
 


 
 
Un pollo de tamano que desees , yo use 9 presas de regular tamano.
Vamos a preparar un adereso con los siguientes ingredientes.
-3 cdas de aji panca molido.
-3 cdas de Salsa de Soya , (sillao, soy sauce). o al tu gusto.
-1 cda bien sopera de ajos molidos.
-Sal 1 cdta , pimienta negra 1/2 cdta , cominos 1/2 cdta tambien. O si no a tu gusto.
-2 cdas de Pisco.
-3 cdas de vinagre tinto.
-1 o menos cdta de oregano seco.
-1 o menos cdta de Tomillo ( Thyme). o a tu gusto.
-Jugo de una naranja mediana mas jugo de medio limon.
-Opcional le puse un chipotle en escabeche. producto de Mexico. o algun picante que desees usar, puede ser aji Amarillo  o salsa picante.
-Aceite de Oliva o vegetal c/n.
 -Acompanantes un buen arroz blanco graneado.
-Unas papas que se horneara junto con el pollo.
 
Recuerda lo que yo siempre digo , la cantidad de los condimentos es a tu gusto. pero estas cantidades la verdad que saborisaron bien el pollito. Salio en su punto.
R E C U E R D A que si utilisas el pollo de los Super te va a tomar menos tiempo en cocer .
Por eso las papas las cortas en pedazos no muy grandes.
 
-Vamos a mesclar todos los ingredientes para hacer la salsa o adereso con lo que vamos a marinar el pollo. El pollo limpio y en presas lo colocamos en el recipiente donde lo vayamos a hornear. Yo use una fuente de pirex  de regular tamano. Pues recuerda que vamos a colocar las papas peladas y picadas en trosos medianos a hornear junto con el pollo. Yo las parti en 2 las papas , pues el pollo de el vivero se tarda en cocerse. asi me aguantan las papas y no se me desvaratan.
Puedes macerar 25 minutos. hasta 5 horas , tambien lo puedes preparar la noche anterios , tapas bien y lo llevas a la refrigeradora para que macere el tiempo que hayas designado.
La verdad que yo solo lo deje macerando 25 minutos , porque el tiempo me gano. je je je.
Le vas a untar el adereso a todo el pollo sobandoselo bien para que le llegue a todos lados.
Yo le deje un poquito de piel en esta ocacion. Lo importante es no comersela , por lo de el colesterol .
-Las papas peladas , cortas de el tamano deseado le untas un poquitin de aceite y las colocas en la fuente , yo la puse alrededor de las presas en mitades .
- Bueno lo vamos a llevar a hornear a horno precalentado  a 380 grados Farenheit -190 grados C horno moderado por espacio de 45 en pollo del super. lo medio cubri con papel alumnio parq que suelte un poco de jugo .( Solo le coloque el papel alumino encima., no lo selle ,pues soltaria mucho jugo). Bueno pasado ese tiempo yo lo chequee y le faltaba. asi que me tomo tomo en cocerse como 1 hora y media. Pero siempre hay que chequear , le doy vuelta a las presas , lo bano en sus jugos , veo que no se vaya a secar el jugo y asi.
Una vez que ya esta cocido en su punto , le retiro el alumino y el subo la temperatura o se le puede dar a Broil por 10 minutos. le puse en 450 a que se dore un poquito la piel pero lo banaba cada 3 minutos. Ya vi que doro bonito y apague el horno.. es delicioso servirlo calientito.
 
 
Prepare un delicioso ARROZ CON ALVERJITAS el video lo puedes ver clickeando aqui.
Tambien con crema de aji que desees.
 
 
Espero que te guste la recetita y si lo llegas a preparer , me gustaria que me comentaras para saber que te parecio el sabor. nos vemos en mi siguiente post.!
MUCHAS GRACIAS POR LA VISITA !!



septiembre 05, 2014

Arroz Tapado o Arroz Relleno Peruano.

El famoso " Arroz Relleno" tambien se le conoce como " Arroz Tapado". Me recuerdo mucho los domingos familiares en mi casa , todos estabamos que no cabiamos de la felicidad cuando ya adivinabamos por los ingredients cual era el menu de ese dia !! Siempre con su rikisma ensalada de palta, su cremita de rocoto pues aunque no comiamos tanto aji , era algo que nunca faltaba en casa , al igual que los famosos incurtidos de mi mamita.
Que cuando ella preparaba sus sopas o caldos le encantaba a mi padre ponerle las zanahoria o cebollas picantes dentro. Todos esos momentos los tengo grabados en mi memoria  de mi ninez desde cuando me acuerdo yo. Porque en realidad hay muchas cosas que se me han olvidado . pero los almuerzos de domingo !! jamas.
Eramos 7 hermanos , pero al que le encantaba este plato especialmente era a mi hermano Perico QEPD y yo ahora que estoy en este pais se lo prepare como 3 veces .
La preparacion es muy sencilla , solo tienes que utilisar un buen arroz , que te salga bien graneadito , lo puedes hacer simple o si prefieres con su adereso de cebollas y ajos .
 

 
 

 
 
Los acompanantes para este delicioso plato pueden variar. desde una ensalada con paltas , Ensalada Rusa, Palta Rellena , hasta una Ocopa , su Papa a la Huancaina  , tambien puede ser una Causa . Porque como es para un almuerzo en Domingo y se reune toda la familia hay que estar preparados para que todos se quedn satisfechos.
 

INGREDIENTES como para unas 6 personas. Bien servido.

500 a 600 gr de carne de res picada , queda mas sabroso ,pero sino usa carne molida bajita en grasa.
2 cebollas moradas picadas en cuadritos finos.
2 tomates medianos picados en cuadritos finos.
1a 2 cdtas de ajos molidos.
1 cda de aji Amarillo molido, ( No va a picar la preparacion).
1 o 2 sobrecitos que se utilisan para dar color,( yo use los que tienen cilantro y achiote) o usa sibarita o paprika .Lo que sea que uses para dar color.
8 cdas de perejil fresco picado.
150 gr de pasas o al gusto.
3 a 4 huevos duros picados .
7 a 8 aceitunas de Botija. picadas.( aceitunas moraditas).
Sal , pimiento , Cominos, al gusto.
1/2 a una cdta de oregano seco.
2 1/2 a 3 tazas de arroz blanco graneado.
5 cdas de Aceite Vegetal.

PREPARACION :
Lo primero que vamos a hacer es preparer el arroz bien graneadito ya sea de una forma simple o con su adereso de cebollita con ajos. Tambien ya debemos ir pensando con que vamos acompanar este plato , pues su preparacion es rapida . Pues lo las rico es comer la comida calientita , recien hecha.
Asi no tenemos que estar volviendola a calentar.
En una sarten u olla donde vayamos a preparar el relleno , la ponemos a calentar, roceamos un poco de aceite y luego le vamos a agregar la cebolla a freir un poco hasta que casi cambie de color sera 2 a 3 minutos echamos los ajos , mezclamos , se sigue friendo , le agregas el aji Amarillo para darle mas sabor.
Seguimos sofriendo y agregamos el tomate . mezcla un par de minutos y agregas la carne en el centro y sobre el frito de los tomates , cebollas esparce el o los sobrecitos de color , ahora vas a ir mezclando todo , una vez que haz mesclado es hora de sazonar la preparacion con sal, pimineta y cominos a tu gusto , deja cocer la carne par de minutos mas , recuerda que esta picada bien menudita , se va cocer muy rapido pues es una carne suave y jugosa como para lomo saltado.
Ahora comprueba la sazon , haber que le hace falta se lo agregas , echas las pasas y el mani a que se hidraten. a fuego medio vas cocinando , espolvorea el oregano seco y tapa por un minuto , asi va a soltar un poquito de jugo.  Ya para terminar pasado el minuto espolvorea el perejil , mezcla , echale el huevo picado y por ultimo las aceitunas picadas. Apaga el fuego tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Para servir el recipient si deseas echale un poquito de aceite o si no mojalo.
En el fondo coloca un poc de arroz cocido aprietalo un poco al fondo , echa un poco de el relleno y por ultimo otro poco de arroz . Presiona bien para que a la hora de servir no se te desbarate. puedes colocarlte sobre el arroz una ramita de perejil . y adornarlo con lo que mas te apetesca. aceituna. rodajas de huevo , tiritas de pimeinto etc.





BUENO PUES !! BUEN PROVECHO !! y no te olvides de compartir mi blog con tus amistades y familia . Para que ellos tambien puedan disfrutar de mis preparaciones. GRACIAS !

 
 


septiembre 03, 2014

Humitas de Dulce con pasas !! Really Yummy

_A mi esposito les gustan mas las humitas de dulce , que las saladas y el no sabia que yo las estaba preparando pues el regresa a casa muy tarde de su trabajo, se bano y me dice : No me vas a invitar para probar a ver que tal estan ? .Le prepare una deliciosa taza de te de hierbas que me encanta y le servi la humita que apenas acababa de estar eran casi la una de la manana y me dice : Negra uhm !! Que ricas que estan, te doy un dedito arriba , jajaja. Si que me hizo reir , pues yo no las pude probar ,sino hasta el otro dia.
Pues para mi ya era muy tarde para comer algo ,pues no faltaba mucho para irme a dormir , estaba super cansada , un banito y a la camita.




La verdad que si se veian muy sabrosas. Pero dan su trabajito. ya hoy e vuelto a comprar mas maiz para volverlas hacer este fin de semana 6 de Sept 2014.

 
 
Bueno ya para el otro dia estaban mejor.. Me gusta calentarlas en la sarten y si me sobran las puedo congelar , pero como no me sobro nada.pues se las reparti a mis hijtas preciosas Ana Paola y Nadia.

agosto 31, 2014

Keke de Mantequlla Basico_harina Blanca Flor.

 
Este keke me trae muchisimos recuerdos de mi infancia en casa de mis padres, la verdad no se si te daras un tiempo para leer esto o simplemente te iras directo a la receta . que algunas veces eso es lo mas importante , pues se que el tiempo es oro. Pero me doy por bien servida si alguien lo lee , asi se que a alguien intereso mis recuerdos contados aqui.
Yo naci en Marcona Ica Peru y cuando mi mama iba a preparer este keke yo siempre la ayudaba desde que tengo uso de razon , le gustaba como yo batia . yo solo ayudaba porque sabia que este torta le quedaba deliciosa. Pero nunca le puse interes a memorisar la receta   mis recuerdos eran de lo rica que quedaba y esa textura. Ahora recien descubro que es por la harina que se usaba alla.
Es por eso que queria compartirla con uds. y podria seguir escribiendo , pero no quiero cansarlos.
 
 
 
Se que una imagen vale mas que mil palabras observen bien.
 
 
 
Miren que rico me salio, esponjoso, la textura, el aroma, el color OMG !!
 
 

agosto 20, 2014

Humitas de Queso deliciosas !

Mis respetos a las personas que se dedican a vivir de preparar estas deliciosas humitas, tamales, pasteles , la verdad que tienen su trabajito hacerlas , pero como no es siempre que las hago . Valio la pena tanto trabajo y esfuerzo para que me salieran tan deliciosas. A mi en lo particular me gustan un poquito mas las de queso o de sal como dicen , que las de dulce . Hoy prepare buena cantidad de masa asi que la mitad las hice de dulce y las otras de queso.
Ya despues les compartire una receta de como hacer los Quituscos. que son hechos con yuca rallada  y son dulces rikisimos , me gustan mas que las chapanas. pero se parecen mucho . Solo que las chapanas se envuelven en hojas de platano y los quituscos con las hojas del choclo o sea con las pancas.
 
 
 
Ingredientes :
 
8 a 10 choclos desgranados.
1cebolla mediana picada en cuadritos muy finos o si no rayada.
1/2 taza de leche evaporada pura o crema de leche.
1 taza o taza y media de Queso fresco fue el que yo use. o un queso mantecoso.
1 cda de ajos molidos.
2 cdas o 3 de pasta de aji Amarillo ( supuestamente la pasta de aji no pica).
2 huevos enteros.
1 taza de harina de maiz ( maseca , harina para tamales, humitas ).
 
Cuando se utilisa maiz de aqui de USA. este choclo es muy tierno, de granos muy pequenos , y tienen mucha leche, por eso es que se utiliza la harina de maiz para darle un poco de consistencia.
Pero si usara el maiz de Peru no seria necesario .pues alla uno busca el maiz especial para hacer humitas  que no es tan tierno , es mas grande .
 

 
 
 
 
Los choclos le vamos a dar un corte en la punta y otro en la parte mas ancha en redondo , para ver si podemos recuperar algunas hojas y con ellas poder envolver las humitas y amarrarlas . Pero como compre 2 paquetes ya estaban medio deshojados  me asegure de comprar las pancas de choclo que las venden secas .Solo les da un hervor para hablandarlas y se hacen mas manejables.
Limpiemos bien los choclos, retirandole todos los pelos en una ocacion dije que con los pelos de el choclo de hace una agua  que es muy buena para los rinones.
 

 

 



Las corontas de los choclos no las botes al igual que las hojas que nos serviran para poder hacer la coccion al vapor de las humitas.
 
 
 
Una vez que ya tenemos los choclos desgranados los vamos a colocar en la licuadora .
 
 
 
En la sarten colocamos 2 cdas de aceite y colocas la cebolla y la Manteca  vamos a esperar que se dore solo hasta que cambie de color , agregas los ajos y la pasta de aji que se reoguen un poco coja color y salpimentamos al gusto. todo depende de que queso uses , es la cantidad de sal. El queso fresco que yo use es bajito de sal  , recuerda que esto va a salar tambien la masa que licuemos.
Pero siempre al final se puede rectificar la sazon. deja que enfrie un poquito.
 

Vamos a licuar un poco los choclos con la leche y luego anadimos los 2 huevos y lo que hemos frito.

 
Vamos a licuar para que todo se una muy bien , pero sin exagerar batiendo demas.

 
 
 Vacemos lo que hemos licuado en un tazon y ahi le vamos a agregar la taza de harina ..se agrega una cantidad hasta que la masa se vea que tenga cuerpo que no este tan aguada.

 
 
 Luego agregamos la cdta de Polvo para hornear para que nos salgan un poquito esponjosas.

 
 
 Luego ya al final se echa el queso rallado , puede ser una taza o taza y media , mezclamos bien.


 
Ya una vez que tenemos la mezcla lista , vamos a poner a hablandar las hojas de choclo dandoles un hervor de mas o menos 5 minutos. luego vamos a escurrir muy bien para tenerlas listas y poder empezar a armar nuestras humitas. Colocando  2 hojas atravezadas y colocamos como 3 cdas de la masa o si deses las puede hacer un poquito mas grandes. a mas grandes te tomara un poquito mas de tiempo cocerlas..cubrimos acomodamos la masa y armamos los paquetitos como si fueran regalitos.
Asegurate que queden bien selladas o sea que no se les escape la masa.
 
 
 

 
 

 
 
Vamos a utilisar si tienes un vaporera grande , pero como yo no tengo en una olla grande coloque las corontas en el fondo , luego eche un poco de las hojas y encima le coloque las humitas me saliron 19 humitas de queso de regular tamano. y tapas con mas panca, Yo le coloque una bolsa platica para que haga mas vapor y se each agua solo que llegue hasta las hojas. que no toque las humitas y de cocinan al vapor cuidando que no se te vaya a secar el agua..mas  o menos te pueden tardar de 40 minutos a una hora .Las humitas cuando estan calientes se sienten bien blanditas , ellas toman consistencia cuando se enfrian..por eso hacemos la prueba con una al abrirlas se tiene que desprender facil de la cascara ahi se sabe que ya estan.