octubre 17, 2013

ESTOFADO DE POLLO #1 Forma tradicional.

La primera vez que yo prepare un estofado , lo hacia de esta manera ,era como se preparaba en mi casa , aunque existen muchas formas de hacerlo que ya mas adelante les estare detallando . Asi de esta forma en verdad me parece mejor , menos grasa . La verdad que la primera vez que lo hice estaba muy nerviosa porque nunca se me dio por aprender a cocinar nada , solo ayudaba a mi mami a picar las verduras le dejaba todo listo y salia corriendo a jugar , pues era domingo y queria aprovechar al maximo que no habia escuela . Pero me case y ya no me quedo de otra que aprender.
 
 
 
INGREDIENTES:

6, 8 , 10 presas de pollo . ( me encanta hacerlo con pollo de el vivero, la carne es mas durita).
1 cebolla mediana picada en cuadritos finos.
1 o 2 tomates pequenos picados lo mas finite que puedas o pasas por el picador .
1 cda de ajos molidos.
1 cdta de aji Amarillo molido.
1 sobrecito de los que sirven para dar color. (sibarita, sazon de Goya/cilantro/achiote).
Sal , pimiento, cominos, al gusto.
2 hojas de Laurel.
2 tazas de clado de pollo o agua .
2 zanahorias cortada en rodajas ( a mi me gusta cortarlas sesgadas).
1/2 taza de arverjitas .(siempre uso las de bolsa de las congeladas).
2 onzas de vino tinto.
2 a 3 papas cortada en rodajas gruesas.

Ponemos la olla a calentar , de preferencia para estas cocciones lentas es preferible usar ollas de fierro o que sean de capa gruesa . Una vez que la olla caliente se agrega un chorro de aceite ,yo uso el de Oliva con el que podemos cocinar .Porque el extravirgen es especial para la ensaladas.
Bueno yo apenas echo el aceite y antes de que se humee le agrego la cebolla , la vamos a freir hasta que cambie de color ,se transparente  y le vamos agregar los ajos .
Seguimos reogando agregamos el aji Amarillo molido . este aji da color y sabor ,algunas veces le da un poco de picante ,asi que ten en cuenta eso si van a comer ninos , removemos, agregamos el aji panca , echamos el tomate y dejamos que este adereso se reogue muy bien, .
Salpimentamos al gusto , echamos la pizca de cominos , el vino removemos , todo esto lo hacemos a fuego medio , ahora podemos agregar las presas , mezclamos todo bien para que las presas se impregnen del adereso .si deseas agrega otro poco de sal , pimienta ,
Ahora agregamos el caldo o agua hasta que cubra las presas , las hojas de laurel  .
Vamos a dejar cocer por espacio de 20 minutos si es pollo del super ese cocina rapido , en cambio el pollo de el vivero algunas veces tarda hasta 45 minutos. Si desea puedes agregar la zanahoria si te gusta bien cocida generalmente yo se la echo a mitad de coccion.
Bueno antes de que el pollo se cocine del todo se le colocan las papas y roceas las arverjas. si le hiciera falta un poco de liquido agregas . deja cocer por lo menos 15 minutos te demora en cocer las papas no hay que dejar que se deshagan mucho.
Aveces cuando sale muy caldudo , yo le agrego 1 cda de harina disuelta en agua , eso espesa un poquito y le da buena consistencia al caldito.
Siempre se acostumbra a acompanar estos platos con arroz blanco graneado.
 


 
 

octubre 11, 2013

CAMOTES ENMIELDADOS

 
 
 
 
 
Hola seguidores !! Saben tenia comprados mis camotes hace mas de una semana y estaba pensando cual seria la forma mas deliciosa de hacerlo , pero siempre pense hacerlos en el horno . saben que.
 El camote milenario, domesticado desde las primeras civilizaciones andinas y orgullo del Perú, es una fuente de soluciones para el hambre, por su gran valor nutritivo, y no solamente en el Perú y los países andinos, sino también en otros continentes, sobre todo el África. El Centro Internacional de la Papa (CIP) lleva adelante precisamente un proyecto para mejorar no sólo la nutrición y por ende, la salud de miles de familias, sino también sus ingresos económicos.
Bueno despues de esta breve informativo sobre el Camote Apichu en quechua , Aun no se ha explotado todo su valor nutritivo ,se piensa que solo las familias pobres consumen camote porq no tiene otra cosa que comer . Pero ahora ya no es asi .porque se esta dando a conocer todo su valor nutritivo y todos los beneficios que nos puede aportar si lo consumimos . Yo especialmente lo comenze a consumir mas  en mi casa para combatir el Colesterol de mi esposo...en mi seccion de cosas saludables despues hablare mas de el.
 
CAMOTES ENMIELADOS
 
 2, 3, 4 libras de camote amarillo .
 1/2 Taza de azucar rubia.
1 piloncillo, panela, chancaca o raspadura como se que lo conoscas. el mio tenia 1 Libra 434 gr.
5 clavos de olor.
 Cascara de naranja solo parte amarilla.
3 palitos de canela.
Una pizca de sal.
1/2 T de jugo de naranja 100% natural. (o jugo de 1 naranja grande + 3 cdas de agua)
 
 
 
1- Los camotes los lavas muy bien luego los secas , no necesitas pelarlos , asi al cocerse no se desvaratan y conservan su forma. Ademas la cascarita es muy fina yo hasta me lo como con todo.
2- Le cortas los extremos y luego vas a cortarlos en redondelas gruesas , trata de que todos te queden del mismo tamano , asi se cocinan parejos.
3- La chancaca la vas a desmenusar lo mas menudo que puedas, que no te pase lo que a mi ok.( resulta que la panela que compre estaba muy dura y como no la podia cortar bien , mis trozos estaban muy grandes ).
4-En la fuente colocas los camotes, esparse la cascara de naranja , las canelas igual ,y los clavos de olor . luego rocea el azucar y al final echale el jugo ,con media taza mas que suficiente.
5- Cubre con el aluminio con la parte mas brillosa hacia adentro. sella bien para que no evapore y se caliente bien asi empezara a deshacerse la panela y empezara hacerse la miel deliciosa.
6-Lleva a horno precalentado , por 40 minutos a 375 o 380 grados Farenheit o 200 grados C.
7- Pasado los 40 chequeas , puedes darle vueltas a los camotes  y banalos en la miel, vuelve a cubrirlos y dale 40 minutos mas , si deseas a los 20 chequea otra ves y los banas con la miel . vuelve a taparlos hasta que se cumpla los 80 minutos. o sea 1 hora y veinte.
Chequea con un palillo y fijate si ya estan cocidos y si no dale 15 minutos mas y listo.
Si la miel queda muy suelta , colocala en una ollita y hazla que redusca un poquito , yo le di 10 minutos nada mas. No queria que se me caramelize demasiado.Porque la miel que queda la puedo usar en muchas cosas, pancakes, waffles o para los picarones .
_Si deseas comelo frio o calientito . y al servirlo banalos con la miel.
Te digo que los camotes por dentro no estan dulces , asi que al comerlos con la miel te sabran deliciosos.  Espero y me comentes si los preparastes y si te gustaron
 
 

 
 

agosto 23, 2013

EMPANADAS FRITAS DE QUESO


Si hay una cosa que me encanta y me trae muchos recuerdos de mi tierra Marcona son las empanadas de queso. Me recuerdo que en la Fiesta de la Virgen de Chapi en sus novenas estaba yo ahi y tenia ya nueve meses de embarazo , tenia un poco de dolor pero mas era el antojo de comerlas que me fui a la Novena con mi hermanita Loli , comi solo una porq me empezaron los Dolores y de ahi nomas me fui a internar al hospital que quedaba frente casi a la Iglesia San Juan Bautista.
Bueno recordando esto me puse a prepararlas porque la verdad que son rikismas.
Pero con esta masa tu puedes hacerlas frita y rellenarlas con lo que mas te guste.
Con queso, carne, pollo, etc. porque estube mirando que ahora han empezado a preparer empanadas de todo lo que se les ocurra , de lomo saltado, carapulcra, aji de gallina. seco del que te haya quedado del almuerzo bien picadito etc,etc.





INGREDIENTES NECESARIOS://
(salen mas o menos 14 empanadas ).


2 tazas de harina para todos los usos/ preparada.
3 cdas grandes de Manteca vegetal o de cerdo, o de vaca.
1/2 cdta. de azucar.
1/2 cdta. de sal.
1/2 cdta. de Polvo de hornear.
1/2 taza de agua .(se puede echar 1 o 2 cdas mas).
1/2 libra de queso o a tu gusto.
Aceite vegetal Cantidad necesaria.

PREPARACION://
En un tazon colocas el cernidor y ahi echas la harina , sal, azucar y el Polvo de hornear y ciernes por una vez .Si deseas puedes hacer esto directamente en la mesa de trabajo , en el medio colocas la Manteca que debe estar echa pomada o sea bien suave yo le di unos 15 segundos en el microhondas asi suaviso un poquito mas.
Con un tenedor vas a ir cortando la Manteca con la harina hazta hacer que se una un poco , de ahi vas a ir agregando el agua gradualmente , tratando de unir los ingredients  y amasar hasta que se te despegue de las manos y formas una bola .
La cual vas a tapar con una servilleta o papel film. plastic y llevas a la refrigeradora por aproximadamente una hora vasa dejar que repose . Una vez pasada la hora te la traes a la mesa de trabajo amasala un poco y luegos espolvorea ligeramente la mesa y estira lo mas que puedas .
Una vez estirada vas a cortar las redondelas para hacer las empanadas del tamano que desees.
El queso si deseas lo puedes rayar con la parte gruesa o cortarlo en laminas de 3 a 4 cm.
En cada redondela colocas una cda o 2 de queso , mojas los bordes con agua o si deseas usa clara de huevo y las cierras. si sabes hacer el repujado se lo haces .Yo utilize el tenedor.










Una vez que ya tienes armadas tus empanadas, en la sarten vas a colocar suficiente cantidad de aceite que al echar las empanadas se hundan al freirlas . el aceite debe estar caliente pero no demasiado porq se tiene que cocer la masa por lo menos de 2 a 3 minutos por lado y si esta muy caliente las empanadas se te van a dorar muy pronto y la masa te puede quedar cruda. Ademas es mejor que doren de un color bonito. al freirlas a la masa le salen como globitos y eso es Buena senal. significa que la masa levo lo suficiente y te saldan crocantes y suaves a la vez.
Al final espolvoreas  azucar glass o azucar impalpable.




SI DESEAS PUEDES VER MI VIDEO EN  EMPANADAS FRITAS DE QUESO


agosto 14, 2013

YUCA & PAPA RELLENA .

 
 
Queria comentarles que tambien se pueden preparar las papas rellenas haciendolas de yuca y papa a la vez . Sale mas ricas si la cantidad de yuca es un poquito mas que de papas.
Su textura despues de fritas es mas crocante por fuera con la suavidad y harinosidad de la yucas en la masita.
Solo tienes que  seguir todos los paso que te indico.
En mi  video de   PAPAS RELLENAS   veras  como se puede hacer el relleno , pero eso ya queda a tu eleccion , aqui les dejo otro enlace tambien sobre el relleno , con el cual se puede usar en rocotos, caiguas , etc RELLENO  .
Al mezclar la papa con la yuca . la masa es muy manejable , solo tienes que echarle sal , pimienta al tu gusto y si deseas 1 cucharada de azucar , a mi me gusta echarsela.

1- El pure debe estar bien prensadito.

 


2 -Ya tenemos el relleno preparado.no tiene que estar muy jugoso.


3- Batimos un par de huevos.


4- Vamos a ir tomando la masa hacemos bolitas como amasandolas y luego aplastamos.

    
5-Una vez estirada la masa , aplastandola hasta el tamano que se pueda echar , relleno y cerrar sin dificultad.



6- Ya con el relleno,


7- Ya podemos juntar los bordes y cerrar bien.


8- Nuestras manos podemos echar harina ,para que no se nos pegue .


9- Vamos colocandolas en una planchita enharinada.


10- Antes de freirlas , se pasan por el huevo. las papitas estan enharinadas.






 DEBEMOS DE DORARLAS ASI BONITAS !! el aceite no debe estar demasiado caliente.
Tenemos que acompanar con una  SALSA CRIOLLA .
Tambien quedan muy rico con un ajicito ..CREMA DE ROCOTO # 2
Ahora disfruten con mis fotos !!













junio 28, 2013

FREJOLES BATIDOS.


 
INGREDIENTES://
para 6 personas.
 
3 tazas de frejoles canarios.
200 gramos de tocino en un solo trozo.
Aceite vegetal de la mejor calidad.
2 dientes de ajos ,molidos.
1 cda de aji Amarillo.
1 cebolla grande  picada muy finamente.
Sal y pimiento al gusto.
 
 PREPARACION :
 
Remojar los frejoles desde la noche anterios con agua que los cubra largamente.
Cambiar el agua y colocarle el trozo de tocino . Llevar a cocinar hasta que esten suaves  esto le tomara alrededor de una hora, si el agua se consumiera irle agregando mas gradualmente.
Retirar el tocino y los frejoles vamos a pasarlos por un tamiz, batirlo , licuarlos como le paresca mejor.
En una olla calentar el aceite y poner el tocino picadito , la cebolla , ajos , aji , sal y pimienta .
Cuando esta listo el adereso , agregar los frejoles licuados y poner a fuego hasta que tome el punto deseado.
Si desea puede cocinar los frejoles en olla de presion . esto le tomara la mitad de el tiempo.
 
 
 

junio 27, 2013

TACU TACU


 
La preparacion del Tacu tacu  es muy sencilla lo unico que tienes que hacer es freir y freir el arroz y los frejoles de el dia anterior. Seria bueno que el frejol del dia anterior se halla preparado. como frejoles batidos . con su buen pedazo de tocino o lonja y que tengan un buen sabor , al cual cuando ya hablando se ha retirado el tocino. y los frejoles los hayas licuado, machacado o batido. despues se hace un adereso. subire la receta de los frejoles batidos despues.
 
INGREDIENTES ://
 
3 tazas de frejoles canarios batidos. lo importante es que sea mas frijol o pallar que arroz.
2 tazas de arroz blanco graneado.
2 cdas de un buen aceite vegetal.
1 cdta de ajos molidos.
1 cebolla grande en rajitas muy delgadas.o en cuadritos como mejor te guste.
2 cdas de aji amarillo molido.
 Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION://
1- Los frejoles Deben ser de el dia anterior, luego trata de batirlos hasta que se pongan cremosos , como una pasta.
2- En una sarten grande calentar el aceite y freir la cebolla , aji ,ajos , sal , pimienta .
Una vez listo el adereso , agregar los frejolesy freir por un buen rato luego con el arroz , friendo y uniendo todo muy bien.
3- Extender en la sarten en forma pareja la preparacion y freir por un momento . Voltear la preparacion ayudandonos con la tapa de la sarten , para que se dore por el otro lado. Tambien se puede freir y freir hasta que le demos dar una apariencia ovalada como se ve en la foto.
Se sirve acompanado de : un bistec , huevo frito ,  platanos fritos y tambien una Salsa criolla.